Mis à jour le 5 novembre 2026
L'essentiel
Le hotteok est une crêpe coréenne épaisse, fourrée de cassonade, de cannelle et de fruits secs qui fondent en sirop à la cuisson. C'est l'en-cas de rue de l'hiver à Séoul. À la maison, il faut une pâte levée (farine, lait tiède, levure, sucre), une heure de pousse, puis une cuisson à la poêle en écrasant chaque boule. Compte 8 hotteok pour une préparation, et attends deux minutes avant de croquer : le sucre fondu est brûlant.
Sommaire
La recette en un coup d'œil
| Étape | Durée | Le point clé |
|---|---|---|
| Préparer la pâte | 10 minutes | Lait tiède, jamais chaud, pour ne pas tuer la levure |
| Laisser lever | 1 heure à 1 h 30 | La pâte doit doubler de volume |
| Fourrer | 10 minutes | Mains huilées, boules bien fermées |
| Cuire | 5 minutes par fournée | Écraser une fois retourné, à feu moyen |
C'est quoi, le hotteok ?
Le hotteok (호떡) est une crêpe épaisse, croustillante dehors et moelleuse dedans, qui cache un cœur de sucre fondu. En Corée du Sud, on l'achète dans la rue, surtout en hiver, plié dans un gobelet en carton pour ne pas se brûler les doigts.
Il vient de Chine : des marchands chinois installés en Corée à la fin du XIXe siècle le vendaient à bas prix, et la recette s'est répandue dans tout le pays. Aujourd'hui, c'est l'un des desserts de rue coréens les plus connus, avec le corn dog coréen et les gâteaux de riz du tteokbokki.
Les ingrédients
Pour 8 hotteok :
- La pâte : 250 g de farine de blé, 200 ml de lait tiède, 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g), 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile neutre.
- La garniture : 80 g de cassonade ou de vergeoise brune, 1 cuillère à café de cannelle et 30 g de cacahuètes ou de noix concassées.
- Pour la cuisson : de l'huile neutre, et un peu d'huile sur les mains pour façonner.
- Le dalgona, le bonbon de Squid Game
Pas de presse à hotteok ? Le dos d'une spatule large ou un fond de verre huilé fait l'affaire. La presse ronde à manche, celle des vendeurs de rue, aplatit la crêpe d'un seul geste et évite que le sucre ne gicle.
La recette du hotteok pas à pas
Délaye la levure dans le lait tiède avec le sucre, puis laisse reposer 5 minutes : de petites bulles apparaissent.
Ajoute la farine, le sel et l'huile, puis mélange jusqu'à obtenir une pâte souple et collante. Ne rajoute pas de farine : c'est cette texture qui donne un hotteok moelleux.
Couvre et laisse lever 1 heure à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Mélange la garniture : cassonade, cannelle et fruits secs concassés.
Huile-toi les mains, prends une boule de pâte de la taille d'un œuf, aplatis-la dans ta paume, dépose une cuillère à soupe de garniture au centre et referme bien en pinçant les bords. Une boule mal fermée laisse fuir le sucre dans la poêle.
Cuis à feu moyen dans une poêle huilée, côté soudure en bas, 1 minute. Retourne, puis écrase avec la presse ou une spatule jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
Laisse dorer 2 minutes, retourne une dernière fois et baisse le feu : 1 à 2 minutes de plus, couvercle posé, pour que le sucre fonde complètement.
Attention au sucre fondu : il sort de la poêle à plus de 100 °C. Laisse reposer chaque hotteok deux minutes sur une grille et ne le donne jamais tout de suite à un enfant.
Presse ronde en inox Gourmet Easy
Une presse plate à manche, le même geste que les vendeurs de hotteok à Séoul.
- Plus de 900 avis, note de 4,7/5
- Inox, 800 g : elle aplatit sans forcer
- Manche qui résiste à la chaleur
Les variantes
- Classique : cassonade, cannelle, cacahuètes ou noix. C'est la version de rue la plus répandue.
- Au miel : une cuillère à café de miel dans la garniture, pour un cœur plus coulant.
- Au thé vert : une cuillère à café de matcha dans la pâte. On en trouve en mélange tout prêt dans les épiceries coréennes.
- Salé, « yachae hotteok » : fourré de légumes et de nouilles de patate douce, comme un mini japchae dans une crêpe.
- Au fromage : un dé de mozzarella avec la cassonade, pour le contraste sucré-salé.
Questions fréquentes
Comment se prononce hotteok ?
« Ho-teuk ». Le mot s'écrit 호떡 en coréen.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui : laisse-la lever au réfrigérateur toute la nuit, bien couverte, puis sors-la 30 minutes avant de façonner.
Pourquoi le sucre coule-t-il dans la poêle ?
La boule était mal fermée, ou la pâte trop fine à l'endroit de la soudure. Pince bien les bords et pose toujours la soudure côté poêle en premier.
Peut-on faire des hotteok sans levure ?
On peut utiliser de la levure chimique, mais la pâte sera plus dense et moins moelleuse. La levure de boulanger reste la méthode traditionnelle.
Comment réchauffer un hotteok ?
À la poêle sans matière grasse, 1 minute de chaque côté. Au micro-ondes, il ramollit et perd son croustillant.
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Sources