Mis à jour le 5 novembre 2026
L'essentiel
Le bingsu est le dessert d'été coréen : une montagne de glace pilée très fine, garnie de haricots rouges sucrés, de fruits, de petits gâteaux de riz et de lait concentré. La version moderne utilise du lait congelé, râpé en flocons légers comme de la neige. À la maison, il suffit de congeler du lait sucré la veille et de le mixer ou de le râper. Le bingsu se partage : un grand bol, plusieurs cuillères.
Sommaire
Le bingsu en un coup d'œil
| Étape | Durée | Le point clé |
|---|---|---|
| Préparer le lait sucré | 5 minutes | Lait entier et lait concentré sucré |
| Congeler | 6 heures ou une nuit | En fine couche, ou en glaçons |
| Piler | 5 minutes | Mixeur puissant, par impulsions |
| Garnir et servir | 5 minutes | Dans un bol bien froid, tout de suite |
C'est quoi, le bingsu ?
En coréen, bing veut dire « glace ». Les desserts à la glace pilée existent en Corée depuis des siècles : sous la dynastie Joseon, on mélangeait déjà de la glace concassée à des fruits.
La version la plus classique est le patbingsu, aux haricots rouges sucrés (pat). Depuis les années 2010, les cafés coréens ont popularisé le bingsu au lait, dont la glace est faite de lait congelé. Elle est plus douce et plus crémeuse, avec une texture de neige qui fond sur la langue.
On le commande l'été, au café, entre amis : un bingsu se partage presque toujours. Pour en goûter un avant de te lancer, notre guide des restaurants coréens à Paris te donne des adresses.
La recette du bingsu au lait
Pour 2 à 3 personnes : 500 ml de lait entier et 100 ml de lait concentré sucré.
Mélange le lait et le lait concentré jusqu'à ce que tout soit bien dissous.
Verse en fine couche dans un sac de congélation posé à plat, ou dans des bacs à glaçons. Plus la couche est fine, plus elle sera facile à piler.
Congèle au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Mets un bol au congélateur 15 minutes avant de servir : le bingsu fondra moins vite.
Pile la glace : casse la plaque en morceaux et mixe-les par courtes impulsions dans un mixeur puissant, ou passe-les dans une machine à glace pilée. Tu peux aussi râper le bloc avec une râpe fine.
Forme une montagne dans le bol froid, ajoute les garnitures et un filet de lait concentré. Sers immédiatement.
Ton mixeur peine ? Laisse les glaçons de lait 5 minutes à température ambiante avant de mixer. Ne mixe jamais en continu : la chaleur du moteur fait fondre la glace en bouillie.
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Les haricots rouges sucrés maison
Les haricots rouges sucrés (pat) sont la garniture traditionnelle. On en trouve en boîte dans les épiceries coréennes, mais ils se font facilement :
Fais tremper 200 g de haricots azuki une nuit dans l'eau froide.
Cuis-les environ 1 heure à petits frémissements dans de l'eau neuve, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent entre les doigts.
Égoutte-les en gardant un peu d'eau, ajoute 120 g de sucre et une pincée de sel, et laisse réduire 15 minutes en remuant.
Laisse refroidir : ils épaississent en refroidissant et se gardent 5 jours au réfrigérateur.
Haricots azuki Sabarot, 1 kg
Les petits haricots rouges japonais et coréens, à sucrer pour le bingsu.
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- Sachet de 1 kg
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Les garnitures et les versions
| Bingsu | Garnitures |
|---|---|
| Patbingsu | Haricots rouges sucrés, petits gâteaux de riz, lait concentré |
| Injeolmi bingsu | Poudre de soja grillé, gâteaux de riz, amandes |
| Bingsu à la mangue | Gros cubes de mangue fraîche |
| Bingsu à la fraise | Fraises fraîches, coulis de fraise |
| Bingsu au matcha | Poudre de thé vert, haricots rouges |
| Bingsu Oreo | Biscuits au cacao écrasés, crème |
Les petits gâteaux de riz sont des cubes de tteok nature, cousins de ceux des tteokbokki. Une boule de glace à la vanille sur le dessus est aussi très courante.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le bingsu et un granité ?
Le granité est une glace à l'eau grattée, en cristaux. Le bingsu moderne utilise du lait congelé, râpé en flocons très fins et crémeux.
Peut-on faire du bingsu sans machine ?
Oui : avec un mixeur puissant, par impulsions, ou en râpant le bloc de lait congelé avec une râpe fine.
Qu'est-ce que le patbingsu ?
Le bingsu traditionnel aux haricots rouges sucrés, appelés pat en coréen, souvent servi avec des petits gâteaux de riz.
Peut-on faire un bingsu végétal ?
Oui, avec un lait végétal assez riche, comme le lait de coco ou d'avoine, sucré au sirop d'érable ou au lait concentré végétal.
Combien de temps à l'avance peut-on préparer le bingsu ?
Le lait se congèle la veille ou plusieurs jours avant. Le bingsu, lui, se pile et se garnit au dernier moment.
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Sources